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泡菜怎么加鹽?

時間：2022-12-26 10:34:04    


(相關(guān)資料圖)

做泡菜用多少鹽主要是取決于泡菜水的多少，一般來說每升泡菜水大概用50-60g鹽，也有人每升泡菜水用到80g，相對來說這已經(jīng)是泡菜水的最高用量了。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味來添加。

但是需要注意的是:如果鹽水太少會導(dǎo)致泡菜容易爛掉，泡菜水也就不起作用了。用鹽太多了則會抑制乳酸菌的活動，同樣也會導(dǎo)致泡菜失敗。所以，泡菜水的用www.nfysw.com鹽量最高最好不要高于每升80g，最低每升不低于50g。

我們第一次制作新泡菜水時，由于新泡菜水里面乳酸菌濃度本身就低，所以用鹽量更不能太多。

如果有條件的話可以用老泡菜水做“引子”來制作這樣做出來的泡菜口感會比新泡菜水做出來的好吃。

泡菜壇里面可以適當(dāng)?shù)奶砑舆m量的花椒，第一，可以抑制有害雜菌的活動，防止泡菜里起白沫，第二，能增加泡菜的風(fēng)味。

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