“回望過(guò)往，最勇毅付出的是職工群眾；慶祝成果，最該致敬的同樣是職工群眾。公司將堅(jiān)持‘為員工創(chuàng)造幸?！膬r(jià)值取向，打造國(guó)家級(jí)‘職工幸福生活幸福環(huán)境企業(yè)’，始終立足服務(wù)職工需求，全面實(shí)施職工生活品質(zhì)提升工程，采取更多有溫度的政策舉措、暖民心的切實(shí)行動(dòng)，不斷滿足職工群眾對(duì)美好生活的向往。”在4月27日舉行的五糧液集團(tuán)公司第二屆職工代表大會(huì)第四次全體會(huì)議暨“五一”表彰大會(huì)上，五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽如是說(shuō)。

表彰大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

【資料圖】

會(huì)議審議并表決通過(guò)了5項(xiàng)切實(shí)為職工謀幸福、謀發(fā)展的“民生方案”，及時(shí)回應(yīng)了廣大群眾和公司員工最關(guān)心、最期盼的安全發(fā)展、薪酬改革等問(wèn)題；大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，慰問(wèn)了公司各級(jí)勞動(dòng)模范代表、五一勞動(dòng)獎(jiǎng)和工人先鋒號(hào)，并隆重表彰了優(yōu)中選優(yōu)的37名首屆五糧液勞動(dòng)先鋒，激勵(lì)帶動(dòng)全體職工為五糧液加快建設(shè)世界一流企業(yè)而努力奮斗。

作為濃香型白酒典型代表和行業(yè)龍頭，五糧液云集了中國(guó)白酒業(yè)數(shù)量龐大、經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲、釀酒、勾調(diào)師，他們堅(jiān)守匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂，擇一事，終一生：釀造至臻美酒，不斷筑牢五糧液的品質(zhì)根基，讓“大國(guó)濃香”不斷攀登中國(guó)白酒品質(zhì)巔峰。

五一勞動(dòng)節(jié)之際，記者采訪了幾位五糧液產(chǎn)業(yè)工人，講述和傳遞他們的勞動(dòng)者故事。

曹鴻英

堅(jiān)守匠心 “擇一事 終一生”

“為什么今天向我們展示勾調(diào)技藝的大師都是女性，沒(méi)有男性嗎？”“勾調(diào)崗位也有很多男同志，但女性相對(duì)比較靜一些，也更細(xì)一些，還有就是獲評(píng)國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，不是我們自己任命的，而是通過(guò)嚴(yán)格的考試獲得的?？傮w來(lái)說(shuō)，勾調(diào)崗位上女性多一些，因?yàn)闉榱吮３置翡J的味覺、嗅覺，要求我們不能抽煙、不能化妝、也不能吃辛辣刺激的食物，會(huì)付出很多?！?/p>

這是4月26日“閱讀中國(guó)+”之中國(guó)新非遺暨“從五糧液探尋中華千年酒韻文化傳承”活動(dòng)上，一位國(guó)外知名獨(dú)立攝影師與五糧液勾調(diào)大師曹鴻英之間的對(duì)話，當(dāng)曹鴻英的回答通過(guò)翻譯轉(zhuǎn)述后，現(xiàn)場(chǎng)來(lái)自希臘、英國(guó)、意大利等國(guó)的十多位國(guó)際友人自發(fā)地鼓起掌來(lái)。

單憑味覺就可以品出酒中萬(wàn)分之一的細(xì)微風(fēng)味變化，并找到香味組合的“黃金比例”——這是黨的二十大代表，五糧液股份公司506車間黨支部書記、主任，酒體設(shè)計(jì)中心主任曹鴻英，用四十余年“擇一事，終一生”的毅力與恒心積累而來(lái)的工匠技能和素養(yǎng)。

40多年來(lái)，曹鴻英親歷了人才地位不斷提升，是國(guó)家人才培養(yǎng)的受益者，也是工匠精神的踐行者。她說(shuō)，白酒勾調(diào)師的“工匠精神”，就是日復(fù)一日研究酒中2%微量成分之間的量比關(guān)系，在浩瀚如星海的酒的世界中一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索。

白酒勾調(diào)師，不僅需要時(shí)間經(jīng)驗(yàn)積累和持久鉆研，更要有自律與犧牲的覺悟。從進(jìn)入勾調(diào)車間工作的第一天起，身為一個(gè)愛吃辣的地道川妹子，曹鴻英便遠(yuǎn)離了辛辣味重的美味佳肴，也放棄了女性鐘愛的化妝品，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)積累，將自己敏銳的味蕾天賦轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能。

“我的工作就是平衡，平衡味道濃淡，平衡香氛稠薄?！痹诓茗櫽⒖磥?lái)，勾調(diào)在技，更在于心。

2018年，曹鴻英擔(dān)任506勾調(diào)車間黨支部書記、主任。這一年，作為公司酒體研發(fā)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人，第八代五糧液的酒體設(shè)計(jì)任務(wù)交到了她手里，要求只有一句話：更加凸顯五糧液的典型風(fēng)格特征。曹鴻英帶著團(tuán)隊(duì)“泡”在單位，半年時(shí)間收集原酒感官數(shù)據(jù)，上百種組合勾調(diào)方案，終于摸索出傳世美酒的和美奧秘。2019年，第八代五糧液正式投產(chǎn)，一經(jīng)面世便受到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞與熱捧。

如今，越來(lái)越多的年輕人加入了勾調(diào)團(tuán)隊(duì)，他們?cè)凇安芾蠋煛睗撘颇挠绊懴?，在變與不變之間、繽紛生活與枯燥鉆研之間、多彩世界與獨(dú)具匠心之間，做出了“擇一事，終一生”的選擇。

許躍軍

“四高一多”環(huán)境下用心制作“包包曲”

4月的川南，已逐漸驕陽(yáng)似火。比室外溫度高幾個(gè)量級(jí)的五糧液502制曲車間發(fā)酵房，更是猶如蒸籠，超過(guò)40℃的室溫，濕度極大，汗水很快打濕了衣服；發(fā)酵房?jī)?nèi)曲蟲飛舞，粘在手臂、臉上，甚至鉆進(jìn)衣服，很不舒服。而許躍軍和同事們卻習(xí)以為常。

“曲為酒之骨”“曲定酒型”，五糧液首創(chuàng)的“包包曲”是確保五糧液卓越品質(zhì)的關(guān)鍵之一。然而，白酒企業(yè)的制曲車間是典型的“四高一多”工作環(huán)境：高溫、高濕、高粉塵、高噪音，曲藥蟲多，特別是“曲藥越好，曲蟲就越多”這一項(xiàng)，讓很多有“密集恐懼癥”的人，將制曲視為了比釀酒更艱苦的崗位。

就是在這樣艱苦的工作環(huán)境下，許躍軍和同事們卻認(rèn)認(rèn)真真、一絲不茍地通過(guò)不停開關(guān)門窗、加減草簾和翻曲等操作，去控制環(huán)境溫度、濕度和曲胚品溫變化，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，確保曲胚發(fā)酵均勻透徹，讓曲胚品溫走勢(shì)符合“前緩、中挺、后緩落”的工藝主線。

有一年，車間探索改進(jìn)工藝，所有的班組都在摸著石頭過(guò)河，許躍軍所在的班組也鉚足了勁，加班加點(diǎn)成了常態(tài)。特別是遇到晚上下雨，許躍軍在家里就待不住，擔(dān)心自己的“寶貝”酒曲受到影響，凌晨又獨(dú)自開車回到車間查看，即使沒(méi)有問(wèn)題也是一步三回頭，反復(fù)確認(rèn)后才安心回家睡覺?！澳鞘亲铍y最累的一年，但好在我們摸索出來(lái)了。后來(lái)，車間所有的班組都到我們那兒學(xué)習(xí)，車間整體工藝得到了提升，這是最讓我驕傲的事?！?/p>

制作出的酒曲好不好，釀酒工出身的許躍軍并不局限于工藝參數(shù)的考核，他還在乎釀酒工人的“體驗(yàn)感”?！熬魄罱K是要為釀酒服務(wù)的，釀酒工人就是我們最直接的‘客戶’?！?9年來(lái)，許躍軍每周都要利用下班時(shí)間，到釀酒車間或是“客戶”家中，了解大家對(duì)酒曲的要求和意見，不斷改進(jìn)工作中的細(xì)微之處，很多釀酒工人都會(huì)親切地稱他“六哥”。

李良遠(yuǎn)

優(yōu)質(zhì)酒“高產(chǎn)大戶”的釀酒經(jīng)

釀酒有一道工序叫上甑，需要很強(qiáng)的責(zé)任心，不是簡(jiǎn)單把糟子鏟進(jìn)甑子，而是要做到每鏟都輕撒勻鋪，每甑都得上均勻；拌曲藥的時(shí)候，量一定要恰到好處，酒曲加多了，產(chǎn)出來(lái)的酒就是苦的，味道不凈；而酒曲加少了，發(fā)酵不充分，香氣不夠……每一道釀酒工序的最佳操作，已牢牢印在了五糧液505釀酒車間李良遠(yuǎn)骨子里。

1997年進(jìn)入五糧液之前，李良遠(yuǎn)在家務(wù)農(nóng)了近10年，勤快、能吃苦的他很快成為車間的一把好手，并在2005年當(dāng)上副組長(zhǎng)，2008年成為班組長(zhǎng)。其所帶領(lǐng)的釀酒班組，是車間有名的優(yōu)質(zhì)酒“高產(chǎn)大戶”，特別是2017年以來(lái)，已連續(xù)5年完成公司、車間下達(dá)給班組的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量任務(wù)，且每年上交的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量均在提升。“今年一季度也完成得還可以?！崩盍歼h(yuǎn)樂(lè)呵道。

2021年，李良遠(yuǎn)所在的班組迎來(lái)了“新丁”小鄧，他和班組成員輪流傳幫帶，小鄧很快上手?！拔也惶珪?huì)講大道理，反正就是手把手地教，把我認(rèn)為最正確的操作手法交給他，現(xiàn)在小鄧已經(jīng)算是一個(gè)合格的釀酒人了，但釀出好酒，還有很長(zhǎng)的路要走，這是一個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。”李良遠(yuǎn)說(shuō)。

他告訴記者，要多釀好酒，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、溫度等前置條件，不然入窖后，一切就難以改變了。如果入窖時(shí)，酸高了，就會(huì)不產(chǎn)酒；酸低了，產(chǎn)酒但不產(chǎn)好酒；糧多了，不利于糊化和發(fā)酵……哪個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做好，都會(huì)影響入窖后的發(fā)酵。

“因?yàn)槲寮Z液是跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵，如果一輪糟沒(méi)有做好，就會(huì)接連影響兩三輪，那樣的話一年產(chǎn)量就沒(méi)了。而有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅，能夠穩(wěn)定酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，讓糟和窖良性循環(huán)，品質(zhì)穩(wěn)定提升。”李良遠(yuǎn)說(shuō)，五糧液傳承逾千年的釀酒技藝是極端工藝，很多工序都蘊(yùn)含著“唯有如此”的技巧。

五糧液有許多像李良遠(yuǎn)這樣的釀酒師傅，他們聞一聞窖房?jī)?nèi)的香氣，抓一把糟醅嘗嘗，就能知道產(chǎn)酒好不好，他們嚴(yán)格遵循前人總結(jié)出的五糧固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴(yán)格按照“出好酒”的工藝流程多釀好酒。

為能釀出一杯品質(zhì)卓越的五糧液，在五糧液釀酒車間，釀酒師傅們長(zhǎng)期待在封閉濕熱的環(huán)境里，頂嚴(yán)寒、冒酷暑，嚴(yán)格把控著釀酒的每一個(gè)工序，精益求精、追求極致，去釀造每一瓶好酒。

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