牦牛行業(yè)發(fā)展如何?牦牛，屬于哺乳綱、真獸亞綱、偶蹄目、反芻亞目、?？啤⑴喛苿?dòng)物，是以中國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一，草食性反芻家畜。牦牛能適應(yīng)高寒氣候，是世界上生活在海拔最高處的(除人類外)哺乳動(dòng)物，分布于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。牦牛的藏語叫雅客，世界通稱為“yak”，即藏語譯音。 西方國家因其主產(chǎn)于中國青藏高原藏族地區(qū)，也稱西藏牛。牦牛尾如馬尾，所以又名馬尾牛。

原始牦牛在距今三百多萬年前的更新世生存，廣布于歐亞大陸東北部。后來，由于地殼運(yùn)動(dòng)、氣候變遷而南移至中國青藏高原地區(qū)，并適應(yīng)高寒氣候而延續(xù)下來，演化為現(xiàn)代牦牛。全世界現(xiàn)有牦牛近1600萬頭，其中中國有1500余萬頭，是世界上擁有牦牛數(shù)量和品種類群最多的國家，約占世界牦?？倲?shù)的95%以上，占中國牛只總數(shù)的1/6。

牦牛分布于中國四川、青海、西藏、新疆、甘肅等省(區(qū))。除中國外，與中國毗鄰的蒙古、原蘇聯(lián)中亞地區(qū)以及印度、不丹、錫金、阿富汗、巴基斯坦等國家均有少量分布。中國是世界牦牛的發(fā)源地，全世界90%的牦牛生活在中國青藏高原及毗鄰的6個(gè)省區(qū)。其中青海490萬頭，占全國牦?？倲?shù)的38%，居全國第一;西藏390萬頭，占30%，居全國第二;四川310萬頭，占23%，居全國第三;甘肅88萬頭，占7%，居全國第四;新疆17萬頭，占1.3%，居全國第五;云南5萬頭，占0.4%，居全國第六。

(相關(guān)資料圖)

牦牛行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

牦牛全產(chǎn)業(yè)鏈包含養(yǎng)殖、加工、銷售。牦牛產(chǎn)業(yè)鏈上游是飼料、疫苗獸藥等企業(yè)，飼料企業(yè)從油廠或經(jīng)銷商購買豆粕、玉米等攪拌成飼料，為養(yǎng)殖提供必要的食物原料。牦牛養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游，具體包括育種企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)。下游加工流通環(huán)節(jié)，具體細(xì)分為牦牛肉、奶、皮毛等的初級加工和精深加工產(chǎn)品，并流入超市、菜市場、餐飲行業(yè)等分銷場所，最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

牦牛屬地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境(青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環(huán)境)、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。全世界存欄的牦牛約有95%集中在中國。牦牛長年生活在海拔3000 米以上高寒地帶，抗寒能力特別強(qiáng)，體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，可以在零下38 ℃下生存。

由于常年生活在高寒地帶，那里沒有工業(yè)污染，沒有化學(xué)肥料和農(nóng)藥的危害，然而卻有天然、廣闊的牧草高原，潔凈的生態(tài)環(huán)境造就了這一優(yōu)良的畜種。牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國牦牛行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》顯示：

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年以來，全國牦牛存欄量總體呈上升趨勢，從2015年的1506萬頭逐步增加到2019年的1621萬頭，年均增長1.5%;牦牛肉產(chǎn)量也由2015年的45萬噸增加到2019年的53萬噸，年均增長3.6%。全國牦牛(活重)總成本呈V形趨勢。2012年為最高點(diǎn)(每頭3758元)，之后下降到2016年低點(diǎn)(每頭2757元)，2017年后呈上升趨勢。分環(huán)節(jié)看，各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)盈利。據(jù)西藏和其他四省藏區(qū)牦牛養(yǎng)殖戶調(diào)查，各環(huán)節(jié)成本收益各不相同。母牛、犢牛、架子牛和育肥牛純收益分別為1177元、1043元、1414元和2861元，育肥牛環(huán)節(jié)收益最高。

牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉的市場需求催生了很多品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)品，而藏區(qū)對牦牛肉的傳統(tǒng)消費(fèi)方式并未受影響。2020年中國牦牛屠宰量約為370萬頭，相對于2019年上升了10萬頭，同比上升2.78%。

牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。

中國牦牛胴體產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢，從2016年的41萬噸上升至2020年48萬噸，2020年由于受到新冠疫情的影響，胴體產(chǎn)量上升幅度下降。2018年中國牦牛平均胴體產(chǎn)量達(dá)到最大值，為131千克/頭，隨后牦牛平均胴體產(chǎn)量開始下降，到2020年中國牦牛平均胴體產(chǎn)量下降至128千克/頭。

在貨幣流動(dòng)性充裕的大背景下，2020年牦牛養(yǎng)殖和牛肉消費(fèi)總體“產(chǎn)銷兩旺”，牦牛行業(yè)產(chǎn)值一路攀升，到2020年中國牦牛行業(yè)產(chǎn)值為339億元，同比上升25.56%。中國牦牛養(yǎng)殖行業(yè)主要集中于青海、四川、西藏、甘肅四省，其中青海地區(qū)2021年牦牛存欄量為614.58萬頭，全國占比37.57%。2021年牧區(qū)牦牛養(yǎng)殖存欄量1226.62萬頭，半牧區(qū)牦牛養(yǎng)殖存欄量409.33萬頭。

近年來，青海省把牦牛產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)牧業(yè)的第一產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌推進(jìn)、作為“青字號”的第一品牌竭力培育，高起點(diǎn)、全方位將牦牛打造為“青字號”第一品牌，先后實(shí)施了牦牛和青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)、牦牛集群、牦牛產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、牦牛全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)鏈等一批涉及牦牛產(chǎn)業(yè)的重大項(xiàng)目，青海牦牛產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，青海省目前牦牛存欄量達(dá)597萬頭，占全國的37.3%。截至2021年底，共有6家國家級龍頭企業(yè)、7家省級龍頭企業(yè)、14家市州級龍頭企業(yè)、129家農(nóng)牧民專業(yè)合作社參與牦牛優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，直接帶動(dòng)農(nóng)戶1.15萬戶，集群產(chǎn)業(yè)從業(yè)農(nóng)民人均可支配收入增加1843元。

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