坐膩了酒家包廂，吃慣了山珍海味，偶爾與在臺(tái)灣的房親侃起臺(tái)灣的吃桌，倍覺(jué)有趣、有味、有情。臺(tái)灣與我的家鄉(xiāng)閩南地理相近、方言相通、風(fēng)俗相同，向來(lái)注重禮儀，設(shè)宴請(qǐng)客是“禮”的重要組成部分。民間習(xí)稱赴宴席為“吃桌”，大凡婚事喜慶都必“吃桌”。凡喜事稱為“紅事”，辦紅事的吃桌有新娘桌、壽誕桌、阿舅桌、女婿桌、洞房鴛鴦桌、生男孩的滿月桌、兒子分家桌等等，令人大開(kāi)眼界，大飽口福。

紅事桌擺設(shè)于大廳正堂，布置堂皇，充滿喜慶氣氛。凡喪事稱為“白事”，吃桌不上廳堂，隨便擺于空曠場(chǎng)地或地板上，席地而坐即可。此外，祭拜、掃墓還有簡(jiǎn)便的“祭祖桌”或“山頭桌”，在墳地周圍就地開(kāi)宴。

臺(tái)灣民問(wèn)吃桌很有講究。紅事的吃桌，事先應(yīng)“放帖”(即發(fā)請(qǐng)柬)，客來(lái)時(shí)要先敬茶、敬煙。桌面上擺有桔子、香蕉、菠蘿、蘋(píng)果等水果或佐餐小菜，謂之“盤(pán)腳”。主人設(shè)宴每桌多為8人、10人，忌坐9人，因臺(tái)灣方言“九”與“狗”同音，為不吉之?dāng)?shù)。請(qǐng)客時(shí)東道主的家人一般不入席，待宴畢與廚師湊上一桌，謂之“吃桌腳”。一般吃桌上有12道菜，比較豐盛的有16道菜甚至更多。席間，穿插有閩特的工夫茶和酥餃、芋棗、瓜子糕和合包等四點(diǎn)心(隆重的宴席上八點(diǎn)心)。

(資料圖片僅供參考)

婚事的吃桌名目最多，如“食姊妹桌”，新娘結(jié)婚前數(shù)日，由至親款待，意在餞別。新娘子在出嫁前一夜辭祖時(shí)，其兄弟姊妹(人數(shù)為奇數(shù))，請(qǐng)新娘入座成偶數(shù)，一起吃飯，新娘要腳墊小椅(象征婚后幸福美滿)。席間，由長(zhǎng)輩邊說(shuō)吉祥話，邊夾數(shù)樣菜八新娘口，每位分一份紅包表示離別。新婚之日，要為新郎新娘舉行“吃十二碗”的喜筵，也稱吃合婚飯。意思是每一年有12個(gè)月，寓意夫妻月月團(tuán)圓和睦?！俺允搿睍r(shí)，要選一位家庭幸福美滿的老輩婦女主持，她的任務(wù)是每夾一樣菜給新郎新娘吃，都要伴隨念四句吉語(yǔ)。如：“頭碗龍雞，頭插金釵，腳穿弓鞋，百年夫妻。二碗春菜，夫妻恩愛(ài)，日時(shí)看君，眠時(shí)伴婿……”

城鄉(xiāng)民間舉辦喜筵的餐桌為紅色的大四方桌，習(xí)稱“八仙桌”。入席時(shí)，以長(zhǎng)幼、親疏排座次，這是吃桌的重要禮儀。特別是喜宴的“母舅桌”，母舅要“坐大位”(重要席位)。“大位”即廳堂向大門(mén)左邊第一桌，俗稱“母舅桌”。向大門(mén)坐母舅桌左邊第一位為母舅；相對(duì)右側(cè)的那位為第二位；左側(cè)第一位之下為第三位；右側(cè)第二位之下為第四位。桌的北面為第五、六、七位，這幾位為鄉(xiāng)村大輩人所坐；南面為第八、九、十位。東道主要有人負(fù)責(zé)安排席位，以示敬重?；檠缭陂_(kāi)席時(shí)必須先由母舅講幾句開(kāi)頭語(yǔ)，如：“今天外甥新婚，敬請(qǐng)眾位長(zhǎng)輩、親朋好友前來(lái)喝杯喜酒，請(qǐng)大家動(dòng)筷?！毖援咗Q鞭炮開(kāi)席，菜肴上桌，要第一個(gè)送給母舅桌。喜宴結(jié)束時(shí)仍由母舅講結(jié)束語(yǔ)，也鳴鞭炮。倘若沒(méi)有母舅叫動(dòng)筷或叫散席，誰(shuí)也不能動(dòng)筷或離席。

如是婚筵，在第三天新郎家要備辦一桌或數(shù)桌豐盛的酒席，謂之“阿舅桌”，乃為迎接新娘的兄弟而辦?！鞍⒕俗馈钡谝坏廊R通常上的是一盤(pán)整雞，雞頭對(duì)準(zhǔn)阿舅座位，要由阿舅先把雞頭擺偏，大家才能動(dòng)筷吃雞。說(shuō)到動(dòng)筷大有“筷俗”可言，紅事應(yīng)用紅筷，白事應(yīng)用白筷；2根筷子不能一長(zhǎng)一短或不同顏色。進(jìn)食時(shí)，忌將食物挾住又放下，俗稱“半途筷”；忌挑精揀肥亂翻菜肴，俗稱“亂筷”；忌手持筷子目光久盯菜肴，謂之“窺筷”；忌用嘴咬住筷子，俗稱“咬筷”；忌夾菜時(shí)湯汁淌滴桌面不止，謂之“淚筷”?？曜硬荒苤辈甯娠埢虿穗壬希?yàn)橹挥屑赖焖廊瞬胚@么做。吃桌過(guò)程中，如碰到筷子掉下，不能撿起來(lái)用，要向主人重要一雙。若有碗、湯匙或酒杯落地，要說(shuō)“落地開(kāi)花”、“歲歲(碎碎)平安”等討口彩的吉語(yǔ)。

還有，在吃桌過(guò)程中，一道菜用了八成就要換下，不能吃得凈光，新?lián)Q的菜要擺放桌中間。最后一道菜通常是“豬肚湯”，當(dāng)端上這道菜時(shí)，便告菜已上完，酒也該收了。說(shuō)到席間飲酒也有酒禮。斟酒時(shí)，只能往酒杯里倒八成酒，臺(tái)灣食諺云：“七分茶八分酒”。碰杯時(shí)應(yīng)把酒喝盡，說(shuō)是全心全意。當(dāng)所有菜上完時(shí)才開(kāi)始吃飯，謂之“吃全席”。飯一般是魚(yú)粥或牡蠣粥，這時(shí)用菜可以隨意，任君挑選。在行將散宴前，主人會(huì)給每桌分一張紅紙片，讓食客簽上姓名，以便掌握來(lái)客情況，對(duì)未赴宴的有的改日補(bǔ)請(qǐng)。

吃喜事桌時(shí)，一般分有男桌、女桌、小孩桌，主人通常安排有糕點(diǎn)、油炸品等易帶食品，讓每一位食客帶一些回家，讓未赴宴的老人、孩子也分享一點(diǎn)喜慶之口福，體現(xiàn)尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)。

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